Omaggio al Messico, con la salsa di avocado

L’avocado è un frutto che si può trovare facilmente sui banchi del fruttivendolo e del supermarket proprio in questo periodo, da ottobre fino a Natale. Per assaggiarlo,dunque, non è necessario come una volta, recarsi in Paesi lontani. Gli Aztechi lo consideravano un afrodisiaco e così gli diedero il nome ahuacatl, termine con cui si indica la parola “testicoli”, sia per la forma del frutto che per come pende dall’albero. Gli spagnoli, non riuscendo a pronunciare correttamente la parola azteca, lo chiamarono aguacate, che si è modificato poi in abogado nello spagnolo moderno, avocat in francese, avocado in inglese e da noi in Italia.L’avocado è un frutto originario di una vasta zona geografica che si estende dal Messico centro-occidentale, a fino alle coste dell’Oceano Pacifico nell’America centrale attraversando il Guatemala. L’albero è di taglia media e misura una decina di metri d’altezza. La chioma è ampia e frondosa e il frutto è una bacca a forma di pera, con buccia spessa verde e un grosso seme centrale di 3-5 cm di diametro. La pianta si adatta bene a climi tropicali o sub-tropicali ma soffre temperature inferiori ai 4 °C. Non a caso i maggiori paesi produttori sono Messico, Indonesia, Stati Uniti d’America, Colombia, Brasile, Cile, Repubblica Dominicana, Perù, Etiopia ed Italia.

I frutto ha diverse proprietà benefiche: è ottimo come protettivo dai raggi solari; il suo olio riesce a rigenerare l’epidermide; ha un elevato contenuto calorico e ciò impone che siano sempre valutate con attenzione le quantità assunte. Ha la particolarità, infatti, per essere un frutto fresco, di essere molto ricco di grassi e piuttosto povero di carboidrati, così, a differenza di quasi tutti gli altri frutti, il suo metabolismo porta principalmente alla produzione di grassi e non di zuccheri. L’avocado è ricco di antiossidanti ed è una discreta fonte di potassio e di vitamine del gruppo B.

Se volete utilizzarlo in una ricetta alla messicana, riducetelo in salsa. E’ semplice e la ricetta, semplificata, ricorda il tipico guacamole messicano (che è a base anche di chili, cumino e coriandolo, non così a portata di mano da noi)! Ecco come si fa: tritate finemente con il coltello una cipolla e due peperoncini verdi lunghi, eliminando i semi, unite alla polpa di un pomodoro e alla polpa di un avocado, entrambe ridotti a poltiglia. Aggiungete il tabasco, regolate di sale, mescolate bene il tutto e servite subito.