Sacher Torte: dolce viaggio a Vienna

Vienna è una meta di viaggio ambita per tante ragioni, non ultima i suoi famosi dolci. Tra questi emerge sicuramente la Sacher torte. Apprezzata e amata ben oltre i confini nazionali. Nanni Moretti, in uno dei supi film, pensando a chi non l’aveva mai assaggiata e viveva ignorandone l’esistenza, esclamava “Continuiamo così, facciamoci del male!” La nascita della Sacher, ossia di uno dei dolci più famosi e amati del mondo si deve a Franz Sacher per Klemens von Metternich che la inventò il 9 luglio 1832. La torta consiste in due strati di pasta di cioccolato leggera con al centro un sottile strato di confettura di albicocche. Il tutto è poi ricoperto da una glassa di cioccolato fondente. Mangiare una fetta di questa torta, tradizionalmente accompagnata con panna montata non dolce e una tazza di caffè o tè, è per i viennesi e gli austriaci in generale, un rito altrettanto importante quanto il tè delle cinque a Londra. I segreti della ricetta originale della torta Sacher, protetti da un marchio di fabbrica, sono gelosamente custoditi dalla pasticceria dell’Hotel Sacher di Vienna, che ne produce artigianalmente oltre 270.000 pezzi all’anno. Non esistono al mondo licenze per la rivendita di questo prodotto però …….però esistono invece centinaia, forse migliaia di imitazioni. Un posto dove si può trovare la torta Sacher originale fuori dall’Austria, è il Sacher Shop di Bolzano. La torta quindi è una rarità, così come la sua particolarissima storia. Storia che ha a che vedere col potente cancelliere Metternich, che era goloso di dolci e cioccolato. Così il suo cuoco, Sacher, lo accontenta preparando per lui ricette sempre diverse.

Provò un dolce di cioccolato  e un altro ingrediente: dopo aver provato con le mandorle, le castagne e il rum, Sacher pensò alla marmellata di albicocche. Fu un trionfo! Ed ecco nata la Sacher Torte. Dopo pochi mesi la  torta era già richiestissima in tutto l’Impero. Il cuoco divenne famoso e riuscì ad aprire un negozio e poi un hotel, quell’Hotel Sacher prima menzionato, uno dei più famosi di Vienna, e dove ancora oggi  si può gustare la Sacher fatta secondo la ricetta originale, rimasta segreta.

Photo Credit: Gasolina