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La lumaca é quell’esserino che raggiunge la velocità massima di 4 metri al minuto (le più veloci) lasciando una traccia viscida e luccicante. Mangiarla cruda? Ma no! Ottima cotta, per molti una prelibatezza. Assai apprezzata dai Greci e dai Romani; nel trattato di cucina di Apicio, furono trovate quattro ricette dedicate alle lumache che egli friggeva ed arrostiva servendole con varie salse. Oltre ad essere un alimento gustosissimo, essa occupa un ruolo importante nella medicina popolare: la ghiandola dell’albumina la rende efficace come difesa contro le indigestioni.

Importantissima la purgatura: la lumaca raccolta in campagna in primavera od estate deve essere “purgata” per eliminare residui di erbe o funghi velenosi. Le lumache che si sono chiuse con il loro opercolo allo inizio dell’inverno o d’estate sono già purgate. Occorre far digiunare le lumache per 5 o 6 giorni dentro delle gabbieche abbiano un fondo ben aerato.

Non vi va di perder tempo a cucinare? Desiderate però assaggiarne la carne? Vi aspetta a Cannole (Le) la “Festa della municeddha” (lumache in leccese). Una festa dedicata a questo mollusco che ogni anno il 10, 11, 12, e 13 agosto si svolge dal 1985. Festa popolare con musica folkloristica e ricchi stand gastronomici per gustare la municeddha salentina soffritta, arrostita e al sugo.

Per la serata in arrivo a Cannole quintali di municeddhe, pane di grano cotto nel forno a legna, olio d’oliva, peperoni, melanzane con aglio, peperonata, alici e ricotta forte, grigliate di carne e vino locale.

Circa settantamila persone raggiungono il paesino salentino per partecipare ad una festa che é ormai appuntamento imperdibile dell’estate salentina. La festa è organizzata dalla proloco di Torcito e ogni hanno coinvolge più di duecento persone, che hanno il compito di assicurarsi che tutto sia perfetto in attesa dell’evento. Cannole è stata insignita del titolo di “Citta’ delle Lumache” insieme ad altre 11 città in Italia.